К сожалению, с таким георгином придется распрощаться. Это заболевание не лечится. Называется оно бактериальное израстание, или рак израстания. 

   Возбудитель Corynebacterium fascians проникает из почвы через повреждения на клубне. Заболевание проявляется на нижней части стебля, где густой щеткой прорастают утолщенные, короткие, светло-зеленые молодые побеги. 

  Растения могут заразиться через почву, от больных растений и больных клубней. Зимуют бактерии на пораженных растительных остатках в почве. Также эти бактерии поражают хризантему, дельфиниум, душистый горошек, табак, гладиолус, петунию. 

   Меры борьбы: Больные растения и клубни уничтожают. 

  Выламывать многочисленные побеги, как советуют некоторые садоводы, бесполезно. Обработка фунгицидами тоже не помогает. 

  Хранить клубни опасно, инфекция перейдет на другие растения. При посадке больного клубня побеги начинают расти, но цветов не образуется. Все силы уходят на рост новых стеблей. Листья растут деформированные. Георгин «израстается» и погибает. 

  По поводу первого вопроса - поздней выкопке георгин - ничего определенного сказать нельзя, нужно видеть клубни. Если почва в районе корневой шейки не промерзла, то возможно, клубни будут хорошо храниться. Но если корневую шейку «прихватило» морозом, то высока вероятность гибели почек и загнивания их во время хранения.