Картофель - уборка и хранение

    Распространенной ошибкой многих огородников является то, что сразу после уборки картофель спускают в прохладный погреб. По правилам, нужно организовать лечебный период, в течение которого клубни дозревают. Повреждения, полученные ими во время уборки, постепенно заживают, кожура укрепляется, а вкус становится лучше. Продолжительность лечебного периода 40 - 45 суток. Оптимальная температура в это время 18 - 19С, но может доходить до 11-13С (в зависимости от погоды). Влажность - высокая, 90-95%. Если ее сложно поддерживать на таком уровне, то лечебный период приходится сокращать. В любом случае, продовольственный картофель 1-2 недели желательно выдержать при температуре +15..17С. За это время сахар, накопившийся в клубнях, перейдет в крахмал и вкус картофеля восстановится. 

   Для прохождения лечебного периода клубни можно закладывать на временное хранение. Продовольственный картофель должен находиться в темноте, а семенной лучше держать на свету, чтобы он озеленялся. В конце лечебного периода проявляются все скрытые поражения клубней. Поэтому перед закладкой на постоянное хранение их еще раз перебирают, осматривают и удаляют все поврежденные. 

   Длительное хранение продовольственного картофеля требует температуры +2..3С. В последнее десятилетие частым явлением стала теплая продолжительная осень. Чтобы обеспечить такую низкую температуру в погребе, нужно регулировать ее с помощью проветривания: на ночь погреб открывать (если нет заморозка), а днем снова закрывать, сохраняя в нем прохладный воздух. 

   Влажность при основном хранении ниже, чем в лечебный период, и составляет в среднем 85-93%. При более высокой влажности раньше пробуждаются глазки. При влажности ниже 70% картофель теряет упругость. Если в погребе слишком влажно, то, скорее всего, неисправна вентиляция или она устроена неверно. До наступления холодов нужно устранить все ошибки. 

   Вентиляция - очень важное условие для нормального хранения картофеля. В бескислородной среде клубни задыхаются и загнивают. При недостатке кислорода чернеет мякоть клубней, прежде всего, в сердцевине. С помощью вентиляции регулируют все факторы, влияющие на хранение: температуру, влажность и воздухообмен. 

   Приток свежего воздуха в погреб осуществляют через трубу, конец которой помещают над полом. Отработанный воздух выходит через другую трубу, конец которой находится под потолком. Такая система обеспечивает правильный воздухообмен. В любом помещении, где хранится картофель, подобный сквозняк обеспечивает необходимый приток кислорода. 

   При хранении в обычных подвалах или специально оборудованных ямах под гаражами используют естественную вентиляцию, ко- торая происходит благодаря разности температур слоя насыпи картофеля (при дыхании клубни выделяют тепло) и окружающей среды. Для лучшего воздухообмена на высоте 20-30 см от пола укладывают деревянные или пластмассовые решетки с просветами между планками в 2-3 см. Уже на них насыпают картофель. Такие решетки нужно заготовить заранее. 

    Если вентиляция устроена грамотно, то поддерживается не только нужная температура, но и влажность. Отпотевание клубней при хранении происходит в тех случаях, когда воздух над слоем картофеля холоднее, чем внутри него. Разница даже в 1-2С может дать значительный осадок влаги. Для борьбы с этим явлением необходимо поддерживать более высокую температуру над картофелем, а более низкую - под ним - и хранить клубни мелкими партиями. 

   Эту статью вы можете найти в газете "Волшебная грядка" 2008 года № 17.