Савойская капуста

Свое название савойская капуста получила от имени итальянского графства Савойя. Местные жители выращивают ее с незапамятных времен. Она широко распространена в Европе, но в России савойскую капусту выращивают редко. Возможно, по той причине, что по урожайности она несколько уступает белокочанной капусте. Кочаны образуются небольшие, весом 0,9-2,7кг.   

Отличительная особенность савойской капусты -  гофрированные, пузырчатые или морщинистые листья. Окраска - зеленая, с различными оттенками: от серо-зеленой до желтоватой, в зависимости от сорта. Отменный вкус савойской капусты дает возможность широко использовать ее в кулинарии для приготовления вкусных супов, вторых блюд, салатов. Из нее делают начинку для пирогов, блинчиков, но для квашения она не пригодна.

Этот “недостаток” с лихвой компенсируется тем, что савойская капуста не имеет характерного запаха, который сильно распространяется по комнате в процессе тушения обычной капусты.

Кроме того, по сравнению с белокочанной капустой, савойская содержит больше белков, углеводов, органических кислот, клетчатки, витаминов С, В1, В2, К, Е. Велико содержание и минеральных солей, особенно калия. 

По биологическим особенностям савойская капуста сходна с белокочанной, но более засухоустойчива и морозостойка. Есть данные, что новые сорта савойской капусты выдерживают  морозы до -150С и поэтому ее убирают с грядки позднее других видов капусты. Она меньше, чем другие виды, подвергается болезням. 

Срок хранения савойской капусты небольшой, не более двух месяцев. Чтобы увеличить срок потребительской пригодности, в промышленных хранилищах температуру опускают до 1-3 градусов мороза. Наиболее часто выращивают следующие сорта савойской капусты: Венская ранняя 1346, Юбилейная 2170 - ранние сорта; Вертю 1340, Вертус - среднепоздние.