Нут, нахат или бараний горох

  Нут широко культивируют в Турции, Северной Африке, Мексике, Израиле, Индии, Пакистане.

   Он является символом восточной кухни - это любимая еда богачей и бедняков. Блюда из нута входят в меню дорогих ресторанов и в то же время бараний горох - составная часть крестьянских похлебок, его подают в уличных кафе. В Средней Азии из него готовят плов, вкуснейшие рагу и даже едят с сахаром (как лакомство). Из муки нута в смеси с сухим молоком готовят кашки для детского питания.

  Для индийцев обычным блюдом на завтрак является чанна-райта: жареный нут, приправленный солью и перцем и залитый перед подачей на стол густым йогуртом дахи (йогурт готовят в домашних условиях, есть рецепт). В Турции большой популярностью пользуется чанна-аур - жареный нут с болгарским перцем и с добавлением разных пряностей. В Италии из нутовой муки пекут вкусные лепешки фа-ринанта, а в Индии делают халву.

   Но самые знаменитые блюда из нута - это, конечно же, хумус и фалафель, составляющие основную часть рациона на Ближнем Востоке.

  Хумус - это пюре из бараньего гороха с добавлением пряностей. Его едят с орехами, грибами, мясом, перцем, пользуясь вместо вилки куском лаваша.

  Фалафель - это особым образом приготовленные котлетки из нута, завернутые в тонкий лаваш вместе с зеленью и овощами, что-то наподобие шаурмы.

  Ну а если готовить по-русски, то из нута можно приготовить пирожки с добавлением жареного лука или сделать простое пюре - отличный гарнир к любому основному блюду. Очень вкусно!

  Готовится нут долго: сначала его нужно замочить на ночь, затем варить, тоже достаточно долго, не подсаливая и не накрывая крышкой. Бобы должны получиться мягкими, но не разварившимися - это основа для всех блюд. При варке нут не теряет своих питательных свойств.

   Вспомните наше прошлое лето. Как страдали растения от жары! Одним из главных достоинств нута является то, что благодаря мощной корневой системе он пригоден для выращивания в районах с жарким засушливым климатом, и дает хорошие урожаи.

   Наряду с засухоустойчивостью он обладает также и высокой морозостойкостью, но малопригоден для выращивания на заболоченных почвах с близким залеганием грунтовых вод.

   Высевают нут замоченными семенами в середине апреля - начале мая, когда почва прогреется до +6..10С на глубину 6-8 см. В ряду между семенами оставляют тоже 6-8 см, а междурядья - 30-45 см.

  Выглядят растения нута очень элегантно - небольшие прямостоячие, аккуратные кустики с густой темно-зеленой листвой, вверху ветвистые, внизу деревенеющие - они напоминают молодую поросль акации. Никто сначала и не верит, что это горох, пока не разглядят висящие под листьями пузырчатые стручки. В каждом стручке нута содержится до одной (редко по две) округлой горошине с носиком, по форме своей напоминающие голову барана, из-за чего нут и зовут бараньим горохом.

   Созревает нут дружно, при задержке со сбором урожая не осыпается и не полегает.

   В семенах нута содержится много фосфора, молибдена, калия и магния, а также все необходимые нашему организму витамины.

  Нут благотворно влияет на работу сердца, стабилизирует уровень сахара в крови, содержит клетчатку, улучшающую пищеварение, благодаря содержанию в нем селена повышает иммунитет и является прекрасным источником белка.

 Наряду с этими полезными свойствами нут обладает еще и восхитительным “восточным” вкусом, и из него можно приготовить много замечательных, изысканных блюд и всевозможных деликатесов.

   Эту статью вы можете найти в газете "Волшебная грядка" 2011 года № 3.