Аир на огородной грядке

Еще более прославился аир как пряность. Он придает блюдам своеобразный вкус и запах. Засахаренный аир заменяет имбирь, корицу, мускатный орех.

Считается, что на Руси аир появился во времена татаро-монгольского нашествия. Татары, считая, что аир очищает воду, бросали в водоемы корни растения, которые везли с собой. Очевидно, это так и было, поскольку корень аира способен долго сохранять жизнеспособность. Попадая в водоем, он оживает и быстро разрастается. Это подтверждается еще и тем, что в народе аир прежде именовали татарской саблей, татарским зельем. А в Польше (куда тоже дошли татары) даже официальное название - татарак.

В средневековье аир считали хорошим дезинфицирующим средством. Его жевали для профилактики при эпидемиях холеры, сыпного тифа, гриппа. Порошком корня присыпали раны. В русских деревнях крестьяне душистыми листьями аира натирали полы на праздник Троицы. В травнике XIII века дается описание: “Ир, или водяная райская трава... Корень ее снаружи красноват, внутри бел, толщиной с палец, легок, составлен из множества коленцев, покрыт волокнами и имеет нарочито приятный запах. Он содержит в себе много масла и летучей соли”.

Аир обыкновенный или болотный - многолетнее травянистое растение семейства ароидных, высотой 100 - 120 см. Листья ярко-зеленые, мечевидные, выходящие пучками из точек роста на корневище. Цветонос трехгранный, уплощенный с боков, с боковым соцветием - початком. Корневище длинное ползучее до 3 см толщиной. На вкус оно жгуче-горькое, с приятным сильным ароматом.

Аир - прибрежно-водное растение, предпочитающее мелководье со стоячей или медленно текущей водой.  В России аир наиболее распространен в южных областях. Он образует заросли в дельте Волги, плавнях Кубани. Реже встречается в черноземной полосе. Спорадически отмечается в Нечерноземье, Южной Сибири, на Дальнем Востоке. У нас, под Владимиром, аир редок и встречается  очагами. При этом в отдельных местообитаниях он образует весьма обширные заросли. Типичное местообитание аира - мелководная речная заводь или старица.

Хотя аир - водное растение, его можно выращивать на обычной огородной почве. Конечно, при этом желательно выбрать увлажненное место, например, там, где дождевая вода стекает с крыши. Чтобы задерживать влагу, выкопайте небольшое углубление в 0,3 - 0,5 м. Для того, чтобы влага не уходила в почву, предварительно сделайте гидроизоляцию, закопав на глубине 10 - 20 см ниже дна пленку и выведя ее края на 20 -25 см выше. Аир может расти и просто на грядке, но в этом случае угнетен и растет медленно. Наилучшие же условия для него создаются на мелководных (глубиной 10 - 20 см) хорошо освещенных, прогреваемых водоемах с илистым, плодородным дном. Если поблизости таковой имеется, то используйте его. Корневища закрепите в донных отложениях, и уже через неделю на поверхности покажется первый побег. Если же место выбрано по всем правилам, то уже через три года у вас появится собственная плантация “ирного корня”. Для ускорения роста плантации регулярно делите разрастающиеся растения и рассаживайте корневища свободнее на большую площадь питания. 

Кстати, аир весьма декоративен. Его часто высаживают в декоративных водоемах вместе с нимфеями, кубышками, калужницей.

Лекарственным сырьем у аира являются корневища, которые заготавливают осенью. Их извлекают из воды с помощью лопаты или граблей, очищают от листьев, тонких корешков, промывают, режут на куски. Сырье сушат под навесами, на чердаках, в сырую погоду в сушильных шкафах при температуре не выше 30С. Правильно высушенные корни становятся ломкими, на изломе беловато-розовые, очень ароматны, имеют горький вкус. Сухие корни хранят в картонной или деревянной таре, либо в матерчатом мешке не более 2-х лет. В домашних условиях из них чаще всего готовят настой или отвар. 

Лекарственное действие аира: антисептическое, улучшающее пищеварение, усиливающее выделение желудочного сока, успокаивающее, мочегонное,  обезболивающее. Аир применяется при гастритах, колитах, метеоризме. Отвар корней усиливает секрецию желудка и помогает при его недостаточной кислотности.

Отваром корневищ рекомендуется мыть голову при выпадении волос. Мелкий порошок корневища принимают внутрь при изжоге, присыпают им раны и язвы. 

Аир употребляют как пряное растение, заменяющее лавровый лист в супах, блюдах из мяса, капусты. Им можно ароматизировать компоты, салаты. При этом присутствие аира, из-за горечи, должно быть строго дозированным. К примеру, в компоты и кисели кусочек корневища кладут незадолго до готовности, а затем вынимают.

Кусочки корневища аира, свежего или сухого, вполне заменят жевательную резинку. И хотя вкус такой жвачки не каждому понравится, пользы в ней больше. Жевание корня может помочь бросающим курить, излечит стоматит, успокоит зубную боль.

 

     

Эту статью вы можете найти в газете "Волшебная грядка" 2009 года № 17.