Кабачки на любой вкус

Кабачок относится к виду твердокорой тыквы, но в отличие от нее, в пищу употребляются молодые завязи. Пищевая и диетическая ценность кабачков связана с наличием в составе мякоти недозрелых плодов-зеленцов легкоусвояемых углеводов, аскорбиновой кислоты, каротина, комплекса витаминов, крахмала, минеральных веществ, особенно фосфора и железа. 

По мере созревания плодов существенно увеличивается  содержание сахаров и каротина. Но их кожица становится более грубой, в семенных камерах начинают расти семена, в связи с чем вкусовые качества несколько ухудшаются.

В настоящее время в продаже масса разнообразных сортов кабачка. На фотографиях упаковок они все выглядят симпатично. Выбирать нужно исходя из характеристик, которые наилучшим образом соответствуют вашим вкусовым требованиям и расположению вашего участка. Что нужно знать о кабачках?

Кабачки представляют собой однолетние растения семейства тыквенных. Их растения бывают кустовой, полукустовой и плетистой (до 2 м) формы. Наибольшей популярностью пользуются кустовые кабачки, позволяющие экономно использовать небольшую площадь дачного участка. Это, в основном кабачки, имеющие удлиненную и цилиндрическую форму плода. Овальные и округлые плоды чаще имеют полукустовые или плетистые растения. 

По форме куста растения кабачка также сильно отличаются. Открытая форма куста наиболее предпочтительна, поскольку облегчает сбор плодов. Кроме того, куст хорошо проветривается, и в сырую погоду менее вероятно заболевание мучнистой росой и загнивание плодов кабачка, что сильно сказывается на урожайности. Особенно это важно для Средней полосы РФ, где лето часто бывает прохладным и влажным. Закрытая форма куста несколько усложняет сбор плодов, поскольку растения кабачка имеют колючее шиповидное опушение листьев и черешков. Растения хуже проветриваются, что способствует загниванию плодов в сырую погоду, а значит, и снижению урожайности. 

В целом кабачки - скороспелая культура, самые ранние плоды можно получить уже на 40-45 день от всходов. Самые скороспелые сорта более низкорослые по сравнению с остальными. 

Для кабачков характерно большое разнообразие окраски плодов: белые, светло- и темне-зеленые, ярко-желтые и даже оранжевые, без рисунка или с полосами, пятнами или точками. Отличаются они и по вкусовым качествам. 

Белоплодные кабачки имеют нежный вкус и не слишком плотную консистенцию. Их плоды лучше всего использовать для приготовления кабачковой икры, котлет. 

Кабачки-цуккини более плотные и менее рыхлые. Они прекрасно подходят для консервации, заморозки, приготовления блюд, нарезанных крупными кусочками или кольцами. Хорошо вызревшие неповрежденные плоды кабачка-цуккини, могут хранится долгое время, до 7-8 месяцев. 

Отдельно скажем о желтоплодных кабачках. Они имеют специфический вкус, значительно отличающийся от остальных кабачков. Кроме того, блюда из них выглядят очень красиво, ярко. 

Таким образом, правильно подобрав необходимый сорт, можно удовлетворить самый привередливый вкус. 

   Эту статью Вы можете найти в газете "Волшебная грядка" 2008 года № 24.