Топинамбур - забытый или незнакомый?

   Фактически, это растение уникальное. Все его части (клубни, листья, стебли, цветы) обладают целебными свойствами. Например, витаминов С и В1 в клубнях топинамбура вдвое, а солей железа в три раза больше, чем в картофеле. Кроме того, при горячей обработке большая часть полезных веществ теряется, а топинамбур можно употреблять в свежем виде. 

   Систематическое употребление земляной груши предупреждает отложение солей, инфаркт, инсульт, оказывает общеукрепляющее действие на организм, а по некоторым данным, препятствует развитию раковых заболеваний. Но особенно эффективен топинамбур для профилактики сахарного диабета. 

   Столько пользы в одном растении! Прибавьте к этим достоинствам его бесподобную неприхотливость. Так почему же мы столь невнимательны к топинамбуру? Ведь все его целебные качества мы могли бы использовать на пользу своему здоровью. Ответ прост - мы не умеем и не хотим его готовить. Вкус - сладковатый и непривычный для гарнира. Клубни неровные, узловатые - чистить их неудобно. Кстати, для многих блюд земляную грушу не нужно чистить, достаточно тщательно её вымыть. А чтобы облегчить чистку, клубни бланшируют в кипятке. 

   Топинамбур будет вкуснее, если использовать специи, соусы и приправы. Например, к тушеным клубням добавьте белый соус “Бешамель” на основе сливок или обычный соевый соус, разведите грибной кубик или покрошите сухие грибы... 

   В вареном виде топинамбур прекрасно подходит для винегретов, также он сочетается с мясом курицы и индейки. Жареный топинамбур хорош тонкими ломтиками на растительном масле с луком. 

   Попробуйте овощной плов с морковью, болгарским перцем и топинамбуром. Приправьте его томатом и специями (шафран, барбарис). Пшенную кашу можно готовить не только с тыквой, но и с топинамбуром, нарезанным небольшими кусочками. 

   Сырые клубни натрите на тёрке в салат из свеклы с орехами и майонезом. Или приготовьте салат с редькой, зеленью и маслом. 

   Существует множество готовых рецептов, но всё же лучше “прислушиваться” к своему вкусу. Экспериментируйте и привыкайте есть полезную ”земляную грушу”.

   Эту статью вы можете найти в газете "Волшебная грядка" 2007 года № 24.